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Zutaten für 4 Personen:

  • 5 getrocknete rote Chilis
  • 5 fein geschnittene Schalotten
  • 10 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 TL fein geschnittene Galangawurzel
  • 1 EL Zitronengras, in feine Ringe geschnitten
  • 1 TL klein geschnittene Kaffir-Limettenschale *)
  • 2 TL gehackte Korianderwurzel
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 EL geröstete und gemahlene Koriandersamen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Garnelenpaste

Zubereitung:

- Koriandersamen und Pfefferkörner im Mörser zerstampfen und in einem Gefäss beiseite stellen

- Getrocknete Chilis mit Salz zerstampfen. Alle anderen Zutaten nacheinander zugeben und zerstossen bis eine cremige Masse entstanden ist

- Zum Schluss das Koriandersamen und Pfefferkörnerpulver dazugeben und unterrühren

* schwer zu beschaffen, suchen Sie nach getrockneten Schalen bei Ebay

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 1kg Suppenfleisch/Knochen
  • feine Eiernudeln
  • 1 Rettich
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2-5 Korianderwurzeln
  • 2-3 EL eingelegte Sojabohnen
  • 2 eingelegte Knoblauch
  • 3 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Pfeffer
  • Sojasprossen, Karrotten, Eisbergsalat

Zubereitung:

Dieses Gericht ist die klassische Nudelsuppe, die es an praktisch jeder Garküche in Thailand zu kaufen gibt. Es dauert etwas länger diese Suppe vorzubereiten - aber es lohnt sich!

Suppe vorbereiten:
Suppenfleisch in 2l Wasser kochen lassen
Rettich schälen, in Scheiben schneiden, Korianderwurzeln und Knoblauchzehen mörsern, eingelegten Knoblauch und Sojabohnen zur Brühe geben.
Die dunkle Sojasauce, Salz, Zucker und Pfeffer zur Suppe geben und damit abschmecken

Hackfleisch in Wasser kochen lassen

Die Nudeln in einem extra Topf kochen

Karrotten und Eisbergsalat fein schneiden, Sojasprossen waschen

Anrichten
Eine Hand voll Nudeln auf einen Teller geben
frisches Gemüse und Hackfleisch darüber streuen
eine Kelle Suppe auf den Teller schütten

Nachwürzen am Tisch
Zum Nachwürzen am Tisch kann man gemörserte Erdnüsse, Chillipulver, Zucker und Essig reichen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1-2 EL rote Currypaste
  • 1 Dose Kokosnussmilch
  • 500g Fleisch (Huhn oder Schwein)
    Alternativ: Tofu
  • 1 kleine Dose Ananas
  • 2-3 Karotten
  • 1-2 Zucchini
  • Thai-Basilikum (süß)

Zubereitung:

Falls mit Tofu gekocht wird: Tofu vorher anbraten, sonst wird’s matschig

Currypaste mit Öl im Topf bei mittlerer Hitze anbraten bis sich Öl auf der Oberfläche absetzt. Gut rühren!

Hälfte der Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen

Fleisch hinzugeben, wenn Fleisch fertig

Gemüse, Ananas und restliche Kokosmilch zugeben

Wenn Gemüse fertig ist abschmecken (Tipp: Zucker und Milch dazugeben wenn es zu scharf geworden ist...) und Basilikumblätter drauf streuen

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Dose Kokosmilch
  • Grüne Currypaste
  • 500 gr. Hühnerfleisch
  • kleine grüne und große thailändische Auberginen (siehe unten), Alternativ: Zuccini
  • ein paar Sweet Basil Blätter
  • 5-10 Kaffir-Limetten-Blätter

Zubereitung:

Fleisch in kleine Stücke scheiden

die großen Auberginen (egg plants) waschen und vierteln. Die kleinen Auberginen vom Stengel rupfen

Kokosmilch (die Hälfte von der Packung) mit Grüner Currypaste mit mittlerer Hitze im Topf anbraten bis die Hälfte von der vorherigen Menge übrig bleibt.

Fleisch dazu anbraten bis es gar ist

den Rest von Kokosnussmilch und Wasser mischen (1:1), Kaffir-Limetten-Blätter und kleine Auberginen dazu geben

wenn es wieder aufgekocht ist, mit Fischsauce und Zucker würzen

den Rest von Auberginen in den Topf rein und 5-10 Minuten kochen lassen

kurz vor Schluss Sweet Basil dazu geben

Tipps: passt gut zu Reis oder Reis Nudeln mit frischem Gemüse wie Karotten und Chinakohl

Thailändische große und kleine Auberginen:

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g Schweinfleisch
  • 100 g Leber (als Alternative, sonst 250 g Schweinfleisch)
  • 1 Zucchini
  • ¼ Spitzenkohl
  • 1 Bund Dill
  • 3 Stangen Zitronengras
  • 5 Kaffir-Limetten-Blätter
  • 2 Schalotten
  • 5-10 Chillis
  • Fischsauce

Zubereitung:

Schweinfleisch und Leber klein schneiden

Lemongrass und Kaffir-Limetten-Blätter in grobe Stücke schneiden

Spitzenkohl und Zucchini schneiden

Dill grob hacken (ohne Wurzel)

Schalotten und Chilli in Mörser grob mörsern

Wenn fertig in den Topf geben zusammen mit Lemongrass und Kaffir Blätter

Schweinfleisch, 1 Tasse Wasser und ein paar Tröpfchen Fischsauce in den Topf geben und kochen lassen bis Fleisch gar ist

2 Tasse Wasser und Gemüse in den Topf geben dann abschmecken

Wenn Gemüse fertig ist dann Leber hinzufügen und kurz aufkochen lassen

Dill zugeben und noch mal abschmecken

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Knoblauchzehen
  • frische od. getrocknete Chilies
  • 8 Cherrytomaten
  • 1 grüne Papaya
    oder 4 Karrotten und ½ Gurke
  • 100g Tofu
  • 1 handvoll ungesalzene Erdnüsse
  • Zucker
  • Limettensaft
  • Fischsauce
  • eingelegter Fisch (optional)

Zubereitung:

Tofuwürfelchen kurz anbraten

Papaya oder Karrotten und Gurken längs einscheiden und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden

Knoblauchzehen und 2-4 Chilischoten mörsern (Chilli nicht zu fein machen sonst wird’s richtig scharf)

Zucker, Limettensaft und Fischsauce (und eingelegter Fisch) mit in den Mörser geben und abschmecken

Papaya/Gurke und Karotten und halbierte Cherrytomaten mit in den Mörser geben und leicht mörsern damit sich alles gut vermischt

nochmal abschmecken

vor dem Anrichten Erdnüsse und Tofu untermischen

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Hackfleisch
  • 2 Limetten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL gerösteter Klebreis
  • 2 Schalotte
  • grobes Chillipulver
  • Minzblätter
  • Fischsauce/Fischsauce

Zubereitung:

Reis ohne Öl bei schwacher Hitze in Pfanne rösten bis er gelb/braun wird, abkühlen lassen, dann im Mörser zerstoßen oder im Mixer zu Pulver verarbeiten

Boden von Topf mit Wasser bedecken, aufkochen lassen, Hackfleisch hinzugeben

fein geschnittene Schalotte zugeben

Chilli und gerösteten Klebreis zugeben, auf gewünschte Schärfe abschmecken

Limettensaft, Zucker, Sojasauce oder Fischsauce zum abschmecken verwenden

Minzblätter und klein geschnittene Frühlingszwiebeln vor dem Servieren zugeben (alternativ: getrocknete Blätter zerreiben)

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 l Fleischbrühe oder Fischfonds
  • 250 g Garnelen/Shrimps
  • 5-10 Scheiben Galagant
  • 5-10 Kaffir-Limetten-Blätter
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 Schalotte
  • Limettensaft
  • 3 Tomaten
  • 200 g frische Pilze
  • Korianderblätter
  • Sojasauce/Fischsauce
  • Chilischoten (nach Geschmack)

 

Zubereitung:

Wasser aufsetzen, Suppenwürfel zufügen – alternativ: frische Brühe kochen

Galanga, Kaffir-Limetten-Blätter und Zitronengras (aufgebrochen) und geviertelte Schalotte hinzufügen, aufkochen

Garnelen oder Fleisch hinzufügen, aufkochen

Pilze hinzufügen, aufkochen lassen und abschmecken (Fischsauce oder Sojasauce, Zitronensaft)

Zuletzt Tomaten hinzufügen, sollen nicht matschig werden

vor dem Servieren mit Koriander bestreuen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Dose Kokosmilch
  • 3-4 Stangen Zitronengras
  • Galagant
  • 5-10 Kaffir-Limetten-Blätter
  • 1 Schalotte
  • Zitronensaft
  • Korianderwurzel und -zweige
  • 250 g Hähnchen oder Fisch
  • 200 g frische Pilze
  • 2 Tomaten
  • Spitzkohl oder Weißkohl
  • Sojasauce/Fischsauce

Zubereitung:

Kokosmilch mit Wasser mischen und aufkochen.
Zitronengras-Stangen aufbrechen und zusammen mit einigen Scheiben Galagant, Korianderwurzel und einer geschnittene Schalotte hinzugeben.
Kaffir-Limetten-Blätter zugeben.
Fleisch hinzugeben, aufkochen lassen.
Gemüse zugeben (wenig Kohl, in feine Scheiben geschnitten). wenn Kohl gar ist, Tomaten zugeben.
Abschmecken mit Zitronensaft, Zucker, Fischsauce.
vor dem Servieren: Garnieren mit Koriander.