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Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Hackfleisch
  • 2 Limetten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL gerösteter Klebreis
  • 2 Schalotte
  • grobes Chillipulver
  • Minzblätter
  • Fischsauce/Fischsauce

Zubereitung:

Reis ohne Öl bei schwacher Hitze in Pfanne rösten bis er gelb/braun wird, abkühlen lassen, dann im Mörser zerstoßen oder im Mixer zu Pulver verarbeiten

Boden von Topf mit Wasser bedecken, aufkochen lassen, Hackfleisch hinzugeben

fein geschnittene Schalotte zugeben

Chilli und gerösteten Klebreis zugeben, auf gewünschte Schärfe abschmecken

Limettensaft, Zucker, Sojasauce oder Fischsauce zum abschmecken verwenden

Minzblätter und klein geschnittene Frühlingszwiebeln vor dem Servieren zugeben (alternativ: getrocknete Blätter zerreiben)

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 l Fleischbrühe oder Fischfonds
  • 250 g Garnelen/Shrimps
  • 5-10 Scheiben Galagant
  • 5-10 Kaffir-Limetten-Blätter
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 Schalotte
  • Limettensaft
  • 3 Tomaten
  • 200 g frische Pilze
  • Korianderblätter
  • Sojasauce/Fischsauce
  • Chilischoten (nach Geschmack)

 

Zubereitung:

Wasser aufsetzen, Suppenwürfel zufügen – alternativ: frische Brühe kochen

Galanga, Kaffir-Limetten-Blätter und Zitronengras (aufgebrochen) und geviertelte Schalotte hinzufügen, aufkochen

Garnelen oder Fleisch hinzufügen, aufkochen

Pilze hinzufügen, aufkochen lassen und abschmecken (Fischsauce oder Sojasauce, Zitronensaft)

Zuletzt Tomaten hinzufügen, sollen nicht matschig werden

vor dem Servieren mit Koriander bestreuen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Dose Kokosmilch
  • 3-4 Stangen Zitronengras
  • Galagant
  • 5-10 Kaffir-Limetten-Blätter
  • 1 Schalotte
  • Zitronensaft
  • Korianderwurzel und -zweige
  • 250 g Hähnchen oder Fisch
  • 200 g frische Pilze
  • 2 Tomaten
  • Spitzkohl oder Weißkohl
  • Sojasauce/Fischsauce

Zubereitung:

Kokosmilch mit Wasser mischen und aufkochen.
Zitronengras-Stangen aufbrechen und zusammen mit einigen Scheiben Galagant, Korianderwurzel und einer geschnittene Schalotte hinzugeben.
Kaffir-Limetten-Blätter zugeben.
Fleisch hinzugeben, aufkochen lassen.
Gemüse zugeben (wenig Kohl, in feine Scheiben geschnitten). wenn Kohl gar ist, Tomaten zugeben.
Abschmecken mit Zitronensaft, Zucker, Fischsauce.
vor dem Servieren: Garnieren mit Koriander.