Skip to content

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • Chinakohl
  • 2 Karrotten
  • 2 Zuccini
  • weiteres Gemüse nach Saison
  • Austernsauce
  • Sojasauce/Fischsauce

Zubereitung:

Gemüse in Streifen schneiden und zur Seite stellen.

Knoblauch und Zwiebeln anbraten.

Gemüse nacheinander in die Pfanne geben (was am längsten braucht kommt zuerst)

mit Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Zucker abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

  • Fisch (Dorade, Barsch, etc.)
  • 10 Knoblauchzehen
  • Pfeffer
  • Korianderwurzel
  • Fischsauce
  • Öl
  • Salz

Zubereitung:

Knoblauchzehen und Korianderwurzeln mörsern,

etwas Salz und Pfeffer zugeben

Fisch von beiden Seiten einschneiden und mit Knoblauchmischung marinieren

Pfanne erhitzen, ½ EL Salz reinmachen (dann klebt es später nicht), Salz wieder rausnehmen

Öl in die Pfanne füllen das der Fisch zur Hälfte bedeckt werden kann

Knoblauchmarinade entfernen (aufheben!) und Fisch im heißen Öl von beiden Seiten frittieren (möglichst nur einmal wenden)

Etwas Öl in der Pfanne lassen und die Knoblauchmarinade braten bis sie leicht braun wird.

Etwas Wasser und Fischsauce verrühren und in der Pfanne mit etwas Öl heiß werden lassen, über den fertigen Fisch mit der Marinade geben.

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g. Hühnerbrust oder -filet, fein gehackt
  • 5 Scharfe Chilischoten (oder je nach Schärfe)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • eine Handvoll  Basilikumblätter (Holy Basil)
  • 1 große rote Chilischote (Peperoni), diagonal geschnitten
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Speiseöl
  • 2 EL Austernsoße
  • 2 EL Sojasoße
    1. Den Chili und Knoblauch zerstampfen.

    2. Öl im Wok bei mittlerer Temperatur erhitzen, die vorbereitete Gewürzmischung darin anbraten,dann das Hühnerfleisch zugeben, unter ständigem Rühren gar braten.

    3. Mit Austernsoße, Sojasoße, Zucker abschmecken. Alles gründlich vermischen, die Basilikumblätter und die Chilistücke zugeben und nochmals gut vermischen, vom Herd nehmen. Sofort mit Reis servieren.

Dazu wird in Thailand klassisch ein Spiegelei gereicht

Zutaten für 4 Personen:

  • 500g Hähnchenfleisch
  • 1 Tasse geröstete Erdnüsse
  • Holzspieße
  • 1 Stück Galagant
  • 1 Stengel Zitronengras
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 100g Zucker
  • 1 TL Curcuma
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 3 EL brauner Zucker o. Palmzucker
  • ¼l Essig
  • 1 Salatgurke
  • 5 Schalotten
  • 1 Chilischote

Zubereitung:

Spieße: Das Fleisch in dünne Streifen schneiden

Erdnüsse im Mörser zerstampfen

Holzspieße in Wasser einweichen

Galagant schälen und klein hacken

Zitronengras in Scheiben schneiden

beides zusammen im Mörser zerstampfen, Pfeffer, Salz, 1 EL Zucker, 3 EL Kokosmilch und Curcuma untermischen und Fleisch marinieren

Fleisch mindestens 1 Stunde ziehen lassen (im Kurs: so lange wie möglich), danach in Falten auf die Spieße stecken

3-4 EL Kokosmilch mit Wasser mischen, etwas Salz, Zucker und Curcuma untermischen

Spieße auf dem Grill braten, dabei ab und zu mit der Kokosmilch-Mischung einpinseln

Sauce: Öl in einem Topf erhitzen, Currypaste kurz anbraten

restliche Kokosmilch unterrühren und aufkochen lassen

Erdnüsse, braunen Zucker, 1 TL Salz und 3 EL Essig zugeben und 15min kochen lassen bis die Sauce angedickt ist

Salat: Gurke schälen, der Länge nach vierteln und in ganz dünne Scheiben schneiden
Chili und Schalotten in dünne Ringe schneiden (bei Bedarf Chili entkernen)

1/8l Wasser mit 1/8l Essig, 1 Tasse Zucker, 1 Messerspitze Salz mischen und aufkochen lassen

warme Sauce kurz vor dem Servieren über Gurke/Schalotte/Chili geben

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 Scheiben Ingwer
  • 1-2 Korrianderwürzel
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 TL Sesamöl
  • 12 Chicken Wings

Zubereitung:

Marinade: Knoblauch, Ingwer und Korianderwurzel mörsern

Sojasauce, Limettensaft und Sesamöl hinzufügen

Hähnchenflügel mit der Marinade bedecken und über Nacht ziehen lassen (im Kurs halt so lange wie möglich)

Hähnchen auf dem Grill braten

Dazu passt süße Chilisauce

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 2 Tassen Reis ! Vorher kochen !
  • 1 kleine Dose Ananas
  • 1 handvoll Rosinen
  • 250 g Garnelen oder Kochschinken
  • 1 handvoll Cashew Nüsse,
    ungesalzen
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Sojasauce, Pfeffer

Zubereitung:

Cashewnüsse ohne Öl kurz rösten und beiseite stellen

Öl in die Pfanne geben und Knoblauch anbraten

Garnelen hinzufügen (falls mit Schinken: der kommt später!)

Zwiebel und gewürfelte Karotte hinzugeben

gekochten Reis nach und nach zugeben und stetig rühren - brennt leicht an!

(falls mit Schinken - jetzt zugeben)

Rosinen und Ananasstückchen hinzufügen

würzen und abschmecken

Cashews vor dem Servieren über den Reis streuen

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Eier
  • 250 g Hackfleisch oder Tofu
  • 1-2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Austernsauce
  • Sojasauce/Fischsauce

Zubereitung:

Eier mit Sojasauce und Fischsauce schaumig schlagen

Knoblauch und Zwiebel anbraten

Hackfleisch (Tofu) anbraten, gewürfelte Karotten zugeben

würzen mit Austernsauce, Sojasauce, und Zucker, Füllung zur Seite stellen

2 dünne Omletts braten

Die fertigen Omlettes auf einer Seite mit der Füllung belegen und von außen nach innen zuklappen.

Dazu passt Siracha Chilisauce

Zutaten für 4 Personen:

  • 5 getrocknete rote Chilis
  • 5 fein geschnittene Schalotten
  • 10 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 TL fein geschnittene Galangawurzel
  • 1 EL Zitronengras, in feine Ringe geschnitten
  • 1 TL klein geschnittene Kaffir-Limettenschale *)
  • 2 TL gehackte Korianderwurzel
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 EL geröstete und gemahlene Koriandersamen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Garnelenpaste

Zubereitung:

- Koriandersamen und Pfefferkörner im Mörser zerstampfen und in einem Gefäss beiseite stellen

- Getrocknete Chilis mit Salz zerstampfen. Alle anderen Zutaten nacheinander zugeben und zerstossen bis eine cremige Masse entstanden ist

- Zum Schluss das Koriandersamen und Pfefferkörnerpulver dazugeben und unterrühren

* schwer zu beschaffen, suchen Sie nach getrockneten Schalen bei Ebay

 

Zutaten für 4 Personen:

  •  3-6 Knoblauchzehen, geschält, grob gehackt
  • 3-6 Korianderwurzeln, gereinigt, grob gehackt
  • 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 250g Suppenfleisch oder Beinscheibe
  • 3 ganze Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • ¼ Tasse Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 6 Tassen Wasser (1200 ml)
  • 200 g asiatische Rindfleischbällchen (optional)
  • 2 Tassen geschnittenes asiatisches Grün (z. B. Bok Choy, Pak Choy, chinesischer Jungkohl)
  • 250 g Nudeln (z. B. Reisnudeln oder Eiernudeln)
  • 1 Tasse Bohnensprossen zum servieren
  • Fischsauce vor dem Servieren abschmecken
  • Thailändische Basilikumblätter und Koriander (fein geschnitten) zum servieren
  • Knoblauchöl (zum Würzen): Knoblauchzehen pressen und in heißem Öl braten bis sie goldgelb werden. Kann gut in einem Marmeladenglas aufbewahrt werden.
  1. Mit einem Mörser den Knoblauch, die Korianderwurzel und die Pfefferkörner zu einer rauen Paste schlagen,
  2. Öl in einem großen Topf bei hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Knoblauch-Würzmischung hinzu und braten Sie 30 Sekunden lang, bis sie duftet. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und kurz anbraten bis es gleichmäßig gefärbt ist. Sternanis, Zimtstange, Sojasaucen und Wasser hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Temperatur. Mit einem Deckel abdecken und 90 Minuten köcheln lassen, bis Rindfleisch zart ist.
  3. Zimtstange und Sternanis mit einem Schaumlöffel ausheben. Die Rindfleischstücke aus der Suppe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bis zum Servieren beiseite stellen.
  4. Fügen Sie die Rindfleischbällchen und das asiatische Gemüse zur Rinderbrühe hinzu. 2-3 Minuten köcheln lassen, um sie zu erwärmen. Suppe abschmecken und gegebenenfalls mit Fischsauce würzen.
  5. Nudeln nach Anleitung kochen und abschütten.
  6. Geben Sie die Nudeln in Schälchen. Mit Rindfleischbällchen, asiatischem Gemüse, geschmortem Rindfleisch einer Kelle Brühe anrichten. Mit Bohnensprossen und thailändischen Basilikumblättern bestreuen.

Dazu werden in Thailand zum Nachwürzen auf den Tisch gestellt:

  • Zucker
  • Chilipulver
  • in Essig eingelegte gehackte Chili
  • Erdnusspulver
  • Knoblauchöl (siehe Rezept oben)

Zutaten für 4 Personen:

  • 1-2 EL rote Currypaste
  • 1 Dose Kokosnussmilch
  • 500g Fleisch (Huhn oder Schwein)
    Alternativ: Tofu
  • 1 kleine Dose Ananas
  • 2-3 Karotten
  • 1-2 Zucchini
  • Thai-Basilikum (süß)

Zubereitung:

Falls mit Tofu gekocht wird: Tofu vorher anbraten, sonst wird’s matschig

Currypaste mit Öl im Topf bei mittlerer Hitze anbraten bis sich Öl auf der Oberfläche absetzt. Gut rühren!

Hälfte der Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen

Fleisch hinzugeben, wenn Fleisch fertig

Gemüse, Ananas und restliche Kokosmilch zugeben

Wenn Gemüse fertig ist abschmecken (Tipp: Zucker und Milch dazugeben wenn es zu scharf geworden ist...) und Basilikumblätter drauf streuen